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凱爵啤酒:如何找到有特色的精釀酒吧?

如何找到有特色的精釀酒吧(酒廠)?

Ratebeer, Untapped和Beeradvocate,這幾個應用可以說是啤酒點評界的武當少林峨眉,龐大的用戶群體基數首先保證了酒吧單子的完整性,可以說基本挖掘出了所有的當地值得一喝的酒吧。從這些網站或者應用中都能查看對某一個城市(或者您附近)的酒吧的排名或者星級評價,但是這只是一個大名單,不要盲目相信這個名單里對酒吧或者具體某一類型的酒的排名。

有時間一定要多看里面的評價,俗話說吃喝不分家,很多酒吧也可能帶了餐廳,大家有時候是把餐廳和酒吧一起評價的。所以要謹防去了一個排名較高的酒吧,發現是餐廳為主并只有一款自釀酒。

在這些網站上也能查到某一個國家的酒的排名,這個排名是籠統的不區分類型的,但在這種情況下,當你看到某酒廠的各種酒反復在靠前的榜單中出現的時候,這基本上也說明了該酒廠的實力。這時有想要拜訪的酒廠一定不可錯過,但事先一定查好開門接待的時間和酒單。

需要注意的是,很多限量版的酒雖然基本買不到或者價格太高,但是在酒廠總是能用便宜的價格品嘗一杯。比如Cantillon酒廠就在布魯塞爾市區(上圖),去了酒廠參觀還能順便在品酒室喝到那些平時買不到的酒款。錯過接待的時間也不要緊,酒廠可能也有酒吧和商店,或者酒廠周圍的商店說不定也能買到一些其他地方沒有的特殊版本的酒。比如Orval修道院附近就能買到非商業款的Orval酒。

1.找到酒吧坐下,怎么在琳瑯滿目的酒單中找到具有特色的酒?

跟酒保或者酒吧老板多交流總不是一個壞事。你是消費者,在時間允許并且酒吧不忙的情況下,不妨坐在吧臺侃一侃最近的球賽和各種八卦。只要你表現出誠意和好奇,他不會拒絕跟你多講一講某一款酒是什么味道的,或者某一款酒他是怎么冒著槍林彈雨千辛萬苦搞來的。站在酒保的角度,只打酒豈不是也很無聊,他們也很喜歡跟顧客交流。下圖為法國某酒吧,當天時間很早也不忙,來興致的酒保教起了我們他的拿手絕活:倒酒炫酒。

2. 在跟酒保交流或者點酒前,為了不露出馬腳,不妨帶著以下的問題:

1)這個酒吧有自釀酒或者知名酒廠的特釀款嗎?

換句話說,這里有其他地方根本買不到的酒嗎?得不到的永遠是最好的,這也是為什么很多限量版的啤酒排名或者得分都非常高的一個原因。比如,某些資深的酒吧,甚至能讓酒廠為他們訂做一批特釀款(比如下圖就是Mikkeller為了世界上排名第五的Kulminator的40周年店慶而特釀的一款大麥酒)。在這里喝這種特釀的而其他地方又買不到的酒,那豈不是獨一無二的?退一步來說,就算沒有特釀款,如果自己也釀酒的話,那他們自己的酒不也是值得一試的嗎?

2)這個酒吧有特色酒嗎?或者比較罕見的高分酒?

這種特色可以是各方面的,好的酒吧,總是有個神通廣大的老板,總是能給你帶來一些其他地方沒有的東西。比如一些酒吧能喝到一些不常見的啤酒,前面提的在比利時極少數酒吧(或者瓶子店)能喝到袋裝的去三泉或者Cantillon酒廠打的一年或者兩年的純藍比克啤酒,比如一些酒吧在某些啤酒的酒頭與酒罐之間加裝各種咖啡或者酒花過濾頭,比如一些酒吧能收藏不同年代的重口味啤酒或者酒吧老板憑私人關系去酒廠拿到一些限量或者特殊版本的啤酒。這些玩得有特色的啤酒,總是讓各路啤酒瘋子喝得樂此不疲。

比如下圖就是一個比利時酒吧的來自三泉的袋裝藍比克,老板在跟我聊起這個酒的時候充滿了自豪感:全比利時也沒多少能像我這樣拿著口袋去廠里打的人。

還比如下圖是世界排名第一的AKKURAT (斯德哥爾摩) 的一個小黑板上的酒單,里面第二三款酒只在這個酒吧能喝到。過了這一村就沒有這一店了,那我們為何不從這兩款酒開始呢?對于土豪來說,也可以直接找到價格,從貴的酒里面挑一款,但還是那句話,多跟酒保交流。

3)這個地區是以什么類型的當地啤酒著稱的?

每個地區因為各種先天和后天條件而逐漸醞釀出某一種或者幾種適合在當地釀造的啤酒。比如英國和捷克因為水質的硬和軟,分別釀出了“烤”出來的世濤和淡爽清亮的皮爾森,而比利時諧納河谷的野生酵母又攪出了藍比克,新世界得天獨厚的自然條件又讓各種使用新式酒花的IPA風靡全球。那么在這個地方,點當地出名的啤酒總是不錯的選擇。

而且,啤酒在運輸、儲存甚至跨區域本土化的過程中并不總能保持原汁原味,這就更值得點一點本土啤酒了。比如到了比利時,怎么能不來點修道院或者藍比克呢,下圖為比利時某酒吧幾頁藍比克啤酒中的一頁,這也基本是其他地方難得看到的。

4)這個地區有哪些酒廠值得一試?

酒廠就像千頭萬緒的源頭的那個結,在前面的問題都找到滿意或不滿意的答案之后,不妨追本溯源回到酒廠這里來。通過查找該國的啤酒總排名,你總能迅速捋出幾個排名靠前又有特色的酒廠。這時,在并不明亮的燈光下面對密密麻麻如螞蟻一般的各種酒名,想偷懶的筒子大可直接找酒保推薦某一酒廠的酒。

不想偷懶的筒子,也可以不管類型,只看權威網站的評分,從高到低根據實際情況來選擇;或者是找不同酒廠的酒單里你最感興趣的類型。比如Schneider這個酒廠就在好幾種類型的德式啤酒的排名中異常顯眼,那他們家的酒是絕對值得多試一試的。

千辛萬苦點到一款讓酒保都側目的高逼格酒之后?

看到這里的筒子,恭喜你,現在點到一款讓酒保都側目的高逼格酒!這時不外乎拿起酒杯晃一晃,湊攏聞一聞,再喝一喝,然后從氣味、外觀、口感和味道上對這一款酒進行評價。要注意的是,因為人是主觀的,你的口味與喜好與別人不完全一致,所以有時如果喝到高分的差評酒也是很正常的,不用盲目迷信權威網站。

比如風格鮮明的干、澀、香而沙口感很強的修道院三料啤酒,一個例子就是意大利的新晉的修道院Tre Fontane三料,因為加入了桉樹葉,那種跟類似風油精一般的氣味不是每個人都喜歡,但是喜歡的人一定是極其喜歡的。如果你能在幾口之內用大家都能理解并產生共鳴的詞匯來描述出一款酒,這難道不是強行成功裝逼嗎:)

到這里,如果您嚴格按帖子前面所說照辦,一般的酒保是看不出來你是小白這個破綻的,但是,據說沒認真看帖子的筒子喝了一口高逼格酒之后只說了一句:臥槽,這酒真好喝。不管怎么樣,坊間從此以后有個傳說,看了這篇文章并認真評論分享的筒子,不論在哪都能第一時間找到高逼格精釀酒吧并點出高逼格的酒來。


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